'그것은 삶의 방식이다.' George Skiadas는 Famous Bistro에서 30년 동안 관계를 맺어온 것을 회상합니다.

레스토랑은 사업 그 이상이라고 George Skiadas는 말합니다. Skiadas는 그것이 생계를 유지하는 방법임을 인정하면서 30년 동안 Famous Bistro를 소유하고 운영한 후 성공적인 레스토랑이 실제로 무엇인지를 한 단어, 즉 관계로 요약할 수 있다고 말했습니다.

"제 생각에 이것은 이상한 진술이 될 것입니다. 나에게 레스토랑 사업은 단순한 사업 그 이상입니다"라고 그는 말했습니다. "...사업이라고 말하기도 싫습니다. 레스토랑은 삶의 방식입니다. 당신이 그것에 빠져 있다면 정말 삶의 방식입니다."

비스트로(The Bistro)는 30년 전 오늘 시작된 유서 깊은 역사 동안 다양한 이름으로 알려졌습니다.

George는 1993년에 당시 유명했던 Deli의 문을 처음 열었습니다. 그는 시내에 있는 유일한 사업체는 몇 집 아래에 있는 Apex, Peachtree Antiques 및 Colby's Diner뿐이라고 말했습니다. 그는 "유령 도시" 지역에서는 종이 조각이 회전초처럼 굴러가는 것을 보는 것이 흔한 일이라고 농담했습니다.

조지는 자신이 아침형 인간은 아니지만 델리는 아침과 점심 시간에만 영업한다고 말했습니다. 결국 그들은 점심과 저녁으로 바뀌었습니다.

커뮤니티는 처음부터 이 레스토랑을 환영했지만, Famous Bistro 형식으로 전환하면 George는 이전과는 다른 방식으로 사람들과 소통할 수 있었습니다.

시간이 지나면서 손님들이 들어오면 그들은 음식을 먹으면서 삶에 대해 이야기하고 농담을 나누곤 했습니다. 대화는 기본적인 인사를 넘어 George와 그의 고객 사이에 진정으로 깊은 유대감을 형성하기 시작했습니다.

"나는 우리가 수행하는 행위가 얼마나 친밀한지 사람들에게 가르치려고 노력합니다. 음식을 준비하고 있고 이 음식이 그 사람의 몸으로 들어가기 때문에 친밀한 행위입니다. 그래서 나는 그것이 친밀하고 원하는 것이라고 생각합니다. 책임이 있어." 조지가 말했다.

George는 고객과 연결하고 고객을 행복하게 유지하는 것이 중요하지만 직원과 긍정적인 관계를 유지하는 것도 성공에 필수적이라고 말했습니다.

직원 중 일부는 델리/비스트로에서 20년 이상 근무했습니다.

아버지 조지(George)의 뒤를 이어 식품 산업에 진출한 벤 스키다스(Ben Skiadas)는 레스토랑 산업의 이직률이 극도로 높기 때문에 직원을 20년 동안 보유하는 것은 드문 일이라고 지적했습니다.

"우리와 함께 일하는 사람들의 가족들은 '아, 우리는 가족이야'라는 진부한 말을 듣습니다. 하지만 그들의 가족, 아이들, 아내, 남편을 알아가기 시작하고 이 모든 사람들과 개들을 알게 됩니다. 팝은 이러한 문화를 하나로 통합했습니다."라고 벤은 말했습니다.

그리고 수년 동안 조지에게는 가족이 항상 최우선이었습니다.

George는 뉴저지의 몇몇 식당에서 일하다가 마침내 자신의 식당을 소유하게 된 그의 아버지를 통해 식품 사업에서 자랐습니다.

1960년대 초 육군에서 복무한 George는 1965년에 Owensboro로 가서 Kentucky Wesleyan College에 다녔습니다. 학위를 마치기 전에 KWC를 떠난 그는 뉴저지에서 다양한 직업을 경험한 후 두 명의 삼촌과 함께 식품 사업을 재발견했습니다.

자신만의 자리를 원했던 George는 펜실베니아에 Famous Pizza라는 작은 가게를 열었습니다. 그런 다음 그는 필라델피아 지역에 두 개의 번성하는 레스토랑을 더 열었습니다.

성공적인 사업 운영에도 불구하고 George는 대학 학위를 마치기 위해 KWC로 돌아가기로 결정했습니다. 그곳에서 그는 나중에 결혼한 낸시를 만났습니다. 두 사람은 Owensboro에 영구적인 뿌리를 내리기로 결정했습니다.

여전히 레스토랑을 운영하고 싶은 마음을 품은 조지는 결국 델리를 열었습니다.

Ben은 10살 때부터 레스토랑에 참여했습니다. 수년에 걸쳐 그는 접이식 상자와 버싱 테이블에서 주방 일을 하는 사람으로 발전했습니다. 그가 대학을 졸업할 때쯤에는 사업이 그의 일부가 되었기 때문에 그는 계속 머물고 싶어했습니다.

George의 경험과 지원을 통해 Ben은 결국 자신의 레스토랑인 Lure Seafood and Grille을 열 수 있었습니다.

"저는 좋은 선생님의 축복을 받았다고 생각합니다. Bistro는 성장하는 제 삶의 큰 부분을 차지하며 앞으로도 그럴 것입니다."라고 Ben은 말했습니다.

두 사람 모두 그 과정에서 항상 지역 사회의 지원을 받을 수 있어서 행운이라고 말했습니다.